Всичко за стафидите: най -добрият приятел на хлебар

Стафидите са просто изсушено грозде, най -вече от видове без семена като Томпсън (вашите стандартни златни - кафяв работен кон) или султани (често по -леки, по -сладки, популярни извън САЩ). Тези мънички, остра „Zante Currants“? Черно коринтни грозде. Сушенето концентрира захарите и аромата, придавайки тази дъвчаща текстура и сладък - тръпчив удар. За нас търговците на едро, основните подробности са:

 

• Размер:Jumbo за видимост (помислете за премиум датчани), Midget за равномерно разпространение (сода хляб, кифли), стандарт за всички - Rounders.
• Влага:Критично. Твърде сухо? Те са като малки скали. Твърде влажен? Здравейте, плесен. Удрянето на това сладко място (обикновено 14 - 16%) е всичко за срока на годност и как се представят във фурната. Доставчиците знаят, че това не може да се договаря.
• Обработка:Слънце - изсушено? Tray - изсушен? Тунел - изсушен? Влияе върху цвета и текстурата. Също така ще ги видите леко смазани (спиране на струпването) или нелекувани. Пекарите имат предпочитания.

 

Научете повече

• Срокът на срока на годност:Това е масово за пекарните. За разлика от пресни плодове, които се превръщат през нощта, добрите стафиди, съхранявани хладно и сухо, ще продължат години. По -малко отпадъци за вашите клиенти, по -малко главоболие за вас. No 3 AM обаждания за гниене на плодове.
• Ароматен удар:Интензивна сладост и плодова дълбочина. Шепа трансформира обикновено тесто. Те добавят сложност, която не можете лесно да получите от само захар или сиропи. Мислите ли канелни кифлички без пълнички стафиди? Не лети.
• Текстура, която не можете да фалшифицирате:Това удовлетворяващо дъвчене? От съществено значение. Разбива меки хляб и торти, придава на бисквитките характер. Алтернативите просто не доставят надеждно същата уста.
• Взрив за долара:Сериозно, сравнете разходите - на - въздействие върху пресни плодове, много ядки или фантастични включвания. Концентрацията на аромата, дълъг срок на годност и нулева подготовка (без измиване, отлепване, кортиране) ги правят невероятно разходи - ефективни. Пекарните работят на маржовете - това има значение.
• Играе добре с другите:Подправки? Абсолютно (Cinnamon + Raisin=Classic). Ядки? Перфектен. Шоколад? Изненадващо добре. Зърно? Да. Бисквитки с овесени ядки, плодови хлябове, енергийни барове, дори някои пикантни хляб ... те са безкрайно универсални. Истински телбод, а не прищявка.

Стафидите не са бляскави, но са една от най -надеждните, универсални и разходи - ефективни съставки, които търговската пекарна използва. Те решават реални проблеми: удължаване на срока на годност, осигуряване на интензивен вкус и текстура, без да се счупват банката и опростяване на производството. За нас търговците на едро това означава стабилно търсене, добър оборот и щастливи клиенти, които знаят, че този скромен малък плод просто работи, партида след партида. Те са основни, негласни, но абсолютно съществена част от пейзажа за печене.